Media90 – Mahasiswa Kuliah Kerja Nyata (KKN) Universitas Lampung (Unila) Tahun 2025 melaksanakan program inovatif berupa pembuatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) di Desa Negeri Ratu, Kecamatan Sungkai Utara, Lampung Utara.
Program ini diinisiasi oleh kelompok mahasiswa yang terdiri dari Laviola Devira (Ilmu Hukum), Shakira Izzatya Putri (Farmasi), Angga Bagus Susilo (Ilmu Komputer), Edu Hokkop Siregar (Geofisika), Azzahra Angelita (Manajemen), Iqbal Al Himni (Teknik Informatika), dan Dea Fatma Imelia (Teknologi Hasil Pertanian).
Kegiatan ini berlangsung dengan bimbingan Dosen Pembimbing Lapangan (DPL) Fahrur Riza Priyana, S.T., M.T.
Latar belakang program ini adalah potensi besar Desa Negeri Ratu dalam panen singkong yang melimpah, yang selama ini belum dikembangkan lebih lanjut.
Oleh karena itu, mahasiswa KKN Unila menginisiasi program ini sebagai inovasi olahan singkong bernilai tambah serta sebagai alternatif bahan makanan yang lebih sehat bagi masyarakat.
Tepung Mocaf memiliki beberapa keunggulan, antara lain kandungan serat yang tinggi, bebas gluten, serta kadar HCN yang lebih rendah.
Selain itu, tepung ini juga memiliki sifat yang mirip dengan tepung terigu sehingga dapat menjadi alternatif penggunaannya dalam berbagai olahan makanan.
Proses pembuatan Tepung Mocaf terdiri dari beberapa tahapan utama, yaitu pengupasan dan pencucian singkong, perajangan, fermentasi selama 24-48 jam, pengeringan, penggilingan, pengayakan, dan penyimpanan dalam wadah tertutup agar tetap kering dan tahan lama.
Selama program berlangsung, mahasiswa menghadapi tantangan dalam membangun komunikasi yang efektif dengan masyarakat serta mengedukasi mereka mengenai proses pembuatan Tepung Mocaf.
Sosialisasi dilakukan agar masyarakat memahami bahwa singkong tidak hanya dapat diambil patinya untuk dijadikan tepung, tetapi juga dapat menggunakan daging singkong utuh untuk menghasilkan tepung berkualitas tinggi.
“Kami ingin memberikan pemahaman kepada masyarakat bahwa dengan mempelajari cara membuat Tepung Mocaf yang baik dan benar, mereka tidak hanya dapat meningkatkan kualitas makanan yang dikonsumsi, tetapi juga menciptakan peluang usaha baru,” kata salah satu anggota tim KKN, Laviola Devira, dalam keterangannya, Senin (10/2/2025).
Pelaksanaan program ini mendapat dukungan dari warga desa, termasuk aparat desa yang turut serta dalam kegiatan tersebut.
Selain berbagi ilmu tentang manfaat dan proses pembuatan Tepung Mocaf, mahasiswa KKN juga berdiskusi dengan warga mengenai peluang usaha berbasis singkong yang dapat dikembangkan ke depannya.
“Program ini memberikan pengalaman yang sangat berharga bagi kami, karena kami dapat belajar langsung dari masyarakat sekaligus mengedukasi mereka tentang pemanfaatan potensi lokal yang lebih maksimal,” ujar Laviola Devira.
Mahasiswa KKN Unila berharap Tepung Mocaf dapat terus dikembangkan oleh masyarakat sehingga memberikan manfaat jangka panjang bagi kesejahteraan mereka.
Dengan adanya program ini, diharapkan masyarakat Desa Negeri Ratu dapat lebih memahami pentingnya diversifikasi produk berbasis singkong serta mengembangkan peluang usaha yang berkelanjutan di masa depan.
